甘蕪のムース唐津の生うにとコンソメゼリー添え

【料金】１，８００円（税別）

季節ごとに各地の甘蕪だけを仕入れて生の蕪のムースを作りました。繊細な蕪のムースに唐津産の生ウニの甘さを合わせて。

やりイカとブロッコリー、カラスミと和えたトロフィエ（手打ち）

【料金】１，８００円（税別）

パスタとは本来中国から伝わったものであり、その原型的な粉と水だけで練ったパスタ。手打ちでありながら独特のコシと触感を持つパスタです。春先は自家製のカラスミをからめ菜の花の灰汁と烏賊の甘みを合わせる一年を通じて人気のあるパスタです。

季節のフルーツの赤ワイン煮　マスカルポーネとピスタッチォのムース添え

【料金】７３５円

秋から始まるメニューのひとつ。柳川産の無花果から始まり山梨産の洋梨に変わります。繊細だけど独特の香りと甘さを持つ秋のフルーツを赤ワインでコンポートにし、マスカルポーネとナッツの中では繊細なイタリア産ピスタッチォのムースを添えました。赤ワインソースとザバイオーネソースの共存です。